Varní list a protokol chlazení

Výrobní dokumentaci várky nemusíte psát ručně. Aplikace ji skládá z toho, co se zapisuje v provozu: z kroků varného dne, měření, přetahů a spotřeby surovin.

Dokumentace má dvě části. Varní list popisuje jedno vaření až po přetažení do tanku. Protokol chlazení na něj navazuje a popisuje obsah tanku od zakvašení po uzavření. Do jednoho tanku se často vaří víckrát, proto má každé vaření vlastní varní list.

Kde je najdete

1. Otevřete tank v části Várky.
2. U každé uvařené várky je tlačítko Varní list.
3. Tlačítko Protokol chlazení je v záhlaví tanku. Z protokolu vedou odkazy na varní listy všech várek v tanku.

Co je ve varním listu

• Souhrn: varný den, přetažení do tanku, objem mladiny, stupňovitost mladiny, navážka sladu a výtěžnost varny. U objemu a stupňovitosti stojí plán z receptu vedle skutečnosti.
• Sled operací varného dne: čas, trvání, teplota, objem, extrakt a přídavky u každého kroku. Krok, který se neodbavil, v seznamu zůstane, jen prázdný.
• Ztráty varny a odpar při chmelovaru.
• Spotřeba surovin po šaržích: dodavatel, množství a rozbor, tedy extrakt sladu nebo alfa chmele.

Co je v protokolu chlazení

• Souhrn plánu a skutečnosti: stupňovitost mladiny, koncový extrakt, prokvašení, alkohol, barva a ztráta objemu.
• Ztráty ve sklepě po úsecích cesty piva.
• Profil chlazení s kroky a s tím, kdy se který odbavil.
• Graf průběhu kvašení, časová osa výroby a všechny odečty včetně zdroje: ruční, automat, nebo laboratoř.

Co chybí, je přiznané

Chybějící údaje se nedopočítávají. Oba dokumenty končí oddílem Co v protokolu chybí, třeba nezapsaný objem mladiny nebo dny bez odečtu. Várka zadaná do systému zpětně to má napsané hned pod hlavičkou.

Tisk

1. Klepněte na Vytisknout.
2. Tiskněte na A4. V dialogu tisku nechte zapnuté záhlaví a zápatí prohlížeče, doplní čísla stran.
3. Pokud chcete soubor, zvolte v dialogu tisku uložení do PDF.

V hlavičce je datum a čas tisku a na každé stránce číslo várky. Dva různě staré výtisky se tak nespletou. Dole je místo pro datum a podpis za výrobu.