Kalkulace nákladů na šarži

Kalkulace ukáže přímé náklady každé šarže piva. Počítá se sama ze surovin, které jste do várky skutečně navážili, a z cen šarží, ze kterých se bralo. Všechny částky jsou bez DPH.

Co se započítá

• Suroviny navážené do každé várky, za cenu konkrétní šarže suroviny.
• Přídavky do tanku: chmelení za studena, čiřidla, koupené kvasnice.
• Obaly při stáčení, odečtené ze skladu podle kusovníku obalu.
• Paušál za várku za energii a práci, pokud ho zadáte.

Nepočítají se sudy (jsou majetek, nespotřebují se), voda a kvasnice z vlastního množení. Ceny v cizí měně se převedou kurzem ČNB ke dni příjmu šarže.

Cena litru a ztráty

Dokud tank není uzavřený, cena se ukazuje průběžně za litr mladiny. Po uzavření se přepočte na litr stočeného piva a vyjde vyšší o ztráty. Ztráty mezi mladinou a stočením tak máte v ceně litru započítané.

Cena za kus sečte pivo podle skutečně stočeného objemu a obalový materiál na jeden kus.

Krok za krokem

1. U šarží surovin mějte zadané nákupní ceny. Doplníte je na kartě dodavatele.
2. Na stránce Kalkulace zadejte Paušál za várku a den, od kterého platí. Starší várky si nechají paušál, který platil, když se vařily.
3. V záložce Šarže klepněte na číslo šarže. Uvidíte várky po surovinách, přídavky do tanku, obaly a cenu za litr i za kus.

Štítky u čísel

• odhad: šarže suroviny nemá cenu, použila se poslední známá cena té suroviny.
• stará cena: odhad vychází z ceny starší než rok.
• bez ceny: položka nemá cenu ani odhad, kalkulace je neúplná.

Předběžná kalkulace receptu

Záložka Recepty ukáže, kolik bude várka stát podle nejnovější verze receptu. Počítá s posledními známými cenami surovin a dnešním paušálem, bez obalů. Kolik várka stála doopravdy, ukáže kalkulace šarže po uvaření.

Kdo kalkulaci vidí

Nákupní ceny jsou citlivý údaj. Kalkulaci vidí sládek a majitel, obsluha ne.