Vodní chemie

Aplikace spočítá, jakou vodu dostanete ze své zdrojové vody a přidaných solí. Nic z toho není povinné. Kdo vodu neupravuje, nechá pole prázdná a várka jde dál.

Rozbor zdrojové vody

1. Otevřete Nastavení → Rozbor vody.
2. Opište ionty z rozboru vodárny nebo laboratoře: vápník, hořčík, sodík, sírany, chloridy a hydrogenuhličitany, vše v mg/l.
3. Doplňte Datum rozboru a Odkud rozbor je, třeba vodárna nebo vlastní studna.
4. Klepněte na Uložit rozbor.

Aplikace hned ukáže Zbytkovou alkalitu a napoví, na jaká piva voda sedí. Rozbor platí pro všechny recepty.

Cíl v receptu

V receptu je karta Voda. Cílový profil zadáváte v iontech, ne v gramech soli. Proto platí i v jiném pivovaru s jinou vodou.

• Cíl můžete Předvyplnit podle města: Plzeň, Mnichov, Vídeň, Dortmund nebo Burton.
• Doplňte Objem varní vody, tedy vystírku i scezovací vodu dohromady. Bez něj se dávka soli nedá přepočítat na koncentraci.

Soli a výsledná voda

Tabulka ukazuje u každého iontu sloupce Zdrojová, Cíl a Výsledná.

• Aplikace navrhne soli na cílové sírany a chloridy. Tlačítkem Zapsat mezi suroviny je přidáte do receptu.
• Soli jsou běžné suroviny. Odepisují se ze skladu a jdou do varního listu jako všechno ostatní. Na skladě u nich musí být vyplněno Sůl na úpravu vody, jinak se do výpočtu nezapočítají.
• Počítá se se sádrovcem, chloridem vápenatým, epsomskou solí, kuchyňskou solí a jedlou sodou. Křída v nabídce není, protože se ve rmutu skoro nerozpouští.
• Uvidíte poměr Sírany : chloridy a jak působí na hořkost a plnost.

Alkalita a kyselina

Podle barvy piva aplikace ukáže doporučené pásmo zbytkové alkality. Když je voda nad ním, spočítá dávku kyseliny mléčné 80 % nebo fosforečné 75 % v mililitrech. Je to přesný výpočet, ne odhad.

Samotné pH rmutu aplikace nepočítá. Odhad by měl chybu kolem ±0,1 pH, takže pH změřte pH metrem.